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餐饮人必看:如何打造餐饮文化名店

为你揭秘每年300万人次用餐的火爆餐厅

 

 

说起闽都饮食文化,自古就有“福州菜飘香四海,食文化千古流传”一说。论能代表闽都饮食文化的餐饮,王庄阿咪一定是首选。十余年间,从十来平的小店发展至今,上了央视2套专访,平均每年300万人次用餐,被誉赞为福州餐饮品牌的名片。

说起这个,不得不提其创始人,年轻的80后郑总,被大家爱称为阿咪船长。一年前,年轻的阿咪船长不满足已有的成绩,借上下杭重新改造之机,继王庄阿咪大排档后,联袂中国品质餐饮设计者-东稻设计机构倾力打造福州最火爆的品牌旗舰店-王庄阿咪上下杭店。

 

 

随着城市的变迁与规划,上下杭渐渐褪去曾经的繁华,只剩下一片悠远的寂静。王庄阿咪上下杭店的入驻,似是璀璨的星火,重新燃起了这个曾经商帮的聚集地,带动了整片区域的生机。匠心独运的设计引来众多游客注目参观,整个餐厅爆满,餐饮人、媒体人,美食达人,不约而同纷纷到此一品最正宗的福州味道。

 

 

途经陈文龙尚书庙,掠过白墙拱门,映入眼帘的就是独栋仿明清风格古色古香的建筑体,碧阑干低接轩窗,印有“有福之州”高悬而挂的灯笼向人们诉说着其历史。

 

 

一楼门面规避了传统的全开放式,而是采取了半开半闭,重新规划了空间动线与人流动线。封闭处门面一半是白墙,手绘重现了旧时台江码头的“近市鱼盐千舸集,凌空楼阁万山低”、“商人载酒晚移舟”的盛景;另一半是活动式轩窗。打开轩窗,室内的热闹情景若近若离,自带媒体性的设计,吸引众多游客驻留拍照。

 

 

门头的牌匾,苍劲有力的书写着“王庄阿咪”四个大字,进入正大门,一侧便是小榭戏台,每晚七点后便有代表福州当地民风、民俗的表演与演出,让就餐者与排队用餐者同时能感受到当地文化的熏陶。

 

 

另一层宽阔的大厅,手绘的青花瓷四方桌整齐排开。悬梁而挂的众多灯笼,不仅仅营造了热闹而喧嚣的用餐氛围,更是细心贴有店里的所有菜名。进店不知道点啥,喏,抬头一望便知。

 

 

大厅尽头,便是有名的“阿咪号”船。阿咪船长精心挑选的各种生猛海鲜整齐排列着。大厅右侧,长条状明档清晰的呈现出所有:小吃,卤味、凉菜。。。。应有尽有。

 

 

大厅两侧,皆有通向二楼的楼梯,畅通了整体人流动线。二楼仿上下杭平面布局而设计,两侧是大小不一的包厢,每个包厢都以福州的代表性景点而命名。

 

 

中间是走廊的狭长透明玻璃天窗,似三捷河一般,隔开两边。夜幕降临,一个个灯笼,似旧时三捷河上的粼粼波光,似一个个小精灵,在微风中摇曳,又似放飞的孔明灯,寄托着阿咪船长无尽的希望。